CANNELLA
“Cinnamomum zeylanicum”

La cannella del Madagascar è la specie conosciuta come “Cinnamomum zeylanicum o verum” e non “Cinnamomum cassia” dell’Indonesia, che normalmente viene proposta in italia. La Cinnamomum Zeylanicum è soprannominata la cannella “gourmet” perché è molto più sottile, profumata e gustosa. L'albero di cannella può raggiungere i 15-20 metri di altezza. Ma è raro il caso delle piantagioni in cui gli operatori lo mantengono ad una dimensione di 2 metri moltiplicando i giovani germogli.
Il suo sfruttamento costituisce una fonte di reddito complementare per il
piccoli produttori. Durante la raccolta hanno bisogno di molta delicatezza prendere la corteccia, arrotolarla in bastoncini o raschiarla a pezzetti (che sarà utilizzato per produrre la polvere).