Bourbon
"Gourmand Extra"
La Regina delle Vaniglie
La vaniglia è un’orchidea e la specie conosciuta come Bourbon "Gourmet Premium" del Madagascar è la migliore qualità al mondo. Si distingue per le sue proprietà gustative e olfattive specifiche del territorio e del clima del Madagascar.
Il Madagascar è diventato il principale produttore mondiale di questa spezia d'élite. In particolare, coltivata e prodotta direttamente dalla nostra cooperativa , cresce nella foresta tropicale della loro piccola isola, che gode di un clima caldo umido costante con gli influssi benefici del mare.
Questa spezia dolce e ammaliante viene coltivata con passione e sottoposta a un trattamento specifico di essicazione che ne rivela la ricchezza di aroma e profumo.
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DOVE COLTIVIAMO LA NOSTRA "BOURBON GOURMAND"
LUSSUREGGIANTE VEGETAZIONE:
La coltivazione della vaniglia richiede un ambiente tropicale ideale, immersa in una rigogliosa foresta circostante. Immagina alberi verdi, foglie grandi e una varietà di altre piante che creano un ambiente lussureggiante e rinfrescante.
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FIORITURA DELLA VANIGLIA
Uno degli aspetti più affascinanti della coltivazione della vaniglia è la fioritura delle piante. Tra Settembre e Novembre, potresti notare bellissimi fiori di vaniglia con petali bianchi o gialli, delicati e profumati. La vista dei fiori potrebbe essere stupefacente e ti ricorderebbe la bellezza e l’unicità di questa pianta.
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PIANTAGIONE DI VANIGLIA
la vaniglia viene coltivata legando il fiore che cresce direttamente alle piante presenti nella foresta tropicale, per consentire ai fiori di crescere verticalmente. Intere porzioni di coltivazioni sono strettamente legate con piante e rampicanti che si estendono in ogni direzione. Il terreno rimane integralmente naturale senza uso di fitofarmaci e pesticidi, da considerarsi quindi assolutamente biologico.
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LAVORATORI IMPEGNATI
Gli agricoltori della cooperativa sono impegnati nella coltivazione e nella cura delle piante. Il loro impegno e dedizione nel salvaguardare ed accudire le piante sono la garanzia di una produzione di qualità costante negli anni.
ATMOSFERA SERENA: le coltivazioni di vaniglia si trovano in ambienti tranquilli e sereni, lontano dal "caos" della città. L’atmosfera pulita ed un terreno biologico consentono alla piantagione una stabilità e produttività costanti negli anni.
QUANDO LA VANIGLIA
È "GOURMAND EXTRA"
Classificazione merceologica
Per stabilire il valore commerciale dei baccelli di vaniglia oltre al contenuto in vanillina sono considerati anche altri parametri quali: lunghezza dei baccelli, aroma, colore,
umidità, consistenza, assenza di macchie, di insetti infestanti e di muffe.
In relazione a queste caratteristiche i baccelli (varietà Bourbon) vengono incluse nelle seguenti categorie commerciali:
Gourmand Extra: baccelli interi di colore marrone/nero uniformi, senza macchie e fessurazioni, oleosi con aroma delicato, tra 16 e 20 cm
1 classe: aroma equilibrato, lunghezza dei baccelli maggiore di 14 cm, flessibilità, assenza di macchie e fessurazioni, colore marrone cioccolato, umidità minore del 25%. I baccelli sono meno oleosi rispetto alla qualità extra
2 classe: buon aroma, lunghezza maggiore di 14 cm, flessibilità, presenza di alcune macchie e fessurazioni, umidità compresa tra il 25 e il 28%
3 classe: aroma equilibrato, lunghezza maggiore di 14 cm, flessibilità, con macchie di colore rosso e fessurazioni, umidità superiore al 30%
4 classe: baccelli con spaccature di lunghezza inferiore ai 14 cm, macchie di colore rosso, umidità superiore al 30%
Inferiore: baccelli poco umidi e di colore rosso.
I baccelli che non rientrano in queste categorie, perché rotti ad una o entrambe le estremità, sono inseriti in un altro raggruppamento noto come "couper" e spesso
usati per l'estratto o la polvere di vaniglia.
AROMA INTENSO: La vaniglia di alta qualità emana un aroma intenso e profondo. Il profumo dovrebbe essere
ricco, dolce e invitante, con note complesse che
combinano elementi floreali, speziati e legnosi.
L’aroma dovrebbe essere persistente e piacevole.
FLESSIBILITÀ: I baccelli di vaniglia di alta qualità sono flessibili e morbidi al tatto. Se piegati leggermente, i baccelli dovrebbero flettersi senza spezzarsi. Questa flessibilità indica che i baccelli sono freschi e ben idratati.
GRANDEZZA E CONSISTENZA: La vaniglia di qualità superiore tende ad avere baccelli carnosi al tatto e pieni
di semi piccoli e neri. La consistenza dei baccelli
dovrebbe essere morbida e umida, ma non appiccicosa.
OLIO VISIBILE: All’interno dei baccelli di vaniglia di alta qualità, potresti notare la presenza di un olio visibile.
L’olio si presenta come piccole gocce scure all’interno
del baccello e contribuisce all’intensità dell’aroma.
CONTENUTO DI VANILLINA: La vanillina è il composto chimico naturale responsabile del caratteristico sapore della vaniglia. La vaniglia di migliore qualità ha un alto contenuto di vanillina, che conferisce un sapore ricco,
dolce e cremoso. I nostri Baccelli contengono semi (polpa) con un grado di vanillina pari a 2.2
PROVENIENZA: La provenienza geografica è un fattore importante nella valutazione della qualità della vaniglia. Alcune regioni del Madagascar sono rinomate per la produzione di vaniglia di alta qualità grazie alle loro condizioni climatiche e alle tecniche di coltivazione tradizionali. La nostra vaniglia viene coltivata e prodotta
in una piccola isola a nord-ovest coperta interamente da foresta, priva di insediamenti urbani metropolitani, esente da auto ed altri mezzi di trasporto ed abitata dai coltivatori in piccoli villaggi rurali.
PROCESSO DI ESSICCAZIONE: La vaniglia di migliore qualità viene sottoposta a un processo di essiccazione e stagionatura adeguato. Questo processo, che può richiedere settimane, contribuisce a sviluppare l’aroma e il sapore distintivi della vaniglia.
BACCELLI O POLVERE: la vaniglia che forniamo può essere richiesta sia in bacelli di varia lunghezza che in polvere o entrambe.
